جمعه 06 مهر 1403 - 23:49
4گوشه دنیا/ کشف قدیمیترین پنیر جهان
برنا/ دانشمندان چینی با تجزیه و تحلیل بقایای مومیاییها در قبرستان شیاوه، پنیر کفیر ۳۶۰۰ سالهای را کشف کردند که نه تنها قدیمیترین نمونه پنیر شناختهشده است، بلکه به درک بهتر رژیم غذایی و فرهنگ اجداد ما کمک میکند.
بسیاری از ما غذاهای منقضیشدهای داریم که در گوشههای دور افتاده یخچالها و کابینتها فراموش شدهاند، اما هیچچیز به اندازه نمونههای پنیر نزدیک به ۳۶۰۰ سالهای که در کنار اجساد مومیایی شده در شمال غرب چین کشف شده، بینظیر نخواهد بود.
این بقایای انسانی از میان صدها تابوت یافت شده در قبرستان شیاوه در حوضه تاریم چین در دهه ۱۹۹۰ به دست آمده است. مادهای سفید که قبلاً به عنوان پنیر شناسایی شده بود، بر روی سر و گردن چندین جسد مومیایی شده مشاهده شد.
اکنون، با استفاده از جدیدترین تکنیکهای تجزیه و تحلیل، دانشمندان آکادمی علوم چین توانستهاند DNA گاو و بز را در این ماده مربوط به عصر برنز تأیید کنند و آن را به عنوان پنیر کفیر شناسایی کنند؛ یک غذای تخمیر شده که با دانههای کفیر و ترکیبی از باکتریها و مخمرها تهیه میشود.
Qiaomei Fu، دیرینهشناس آکادمی علوم چین گفت: این قدیمیترین نمونه پنیر شناخته شده در جهان است. مواد غذایی مانند پنیر به شدت دشوار است که طی هزاران سال حفظ شوند، و این یک فرصت نادر و باارزش است.
تحلیلهای بیشتر نشان داد که پنیر کفیر حاوی سطوح بالایی از باکتری Lactobacillus kefiranofaciens است، که نشان میدهد این میکروبها در تخمیر کفیر نقش مهمی داشتهاند. این میکروارگانیسمها هنوز هم برای تولید این نوع پنیر در حال استفاده هستند، و انواع اصلی آنها در روسیه و تبت یافت میشوند.
محققان توانستهاند این نوع باکتری L. kefiranofaciens باستانی را به یک سویه مرتبط با منبعی که از تبت ناشی میشود، پیوند دهند و پیشنهاد کنند که این باکتری از تبت به این منطقه منتقل شده است و نه از روسیه، همانطور که قبلاً تصور میشد.
به نظر میرسد که این دانههای پروبیوتیک کفیر برای افزایش ماندگاری پنیر و مقابله با عدم تحمل لاکتوز مورد استفاده قرار میگرفتند، موضوعی که در جهان باستان شایعتر بود. این فرایند باعث میشد تا مردم بتوانند به راحتی شیر تولید شده توسط دامهای خود را هضم کنند.
علاوه بر این، تیم تحقیقاتی خاطرنشان میکند که L. kefiranofaciens باستانی که در اینجا مورد بررسی قرار گرفته، بیشتر احتمال داشت که واکنشهای ایمنی در روده انسان را تحریک کند. به عبارت دیگر، این گونه باکتری در طول زمان بیشتر به میزبانهای انسانی عادت کرده و تواناییهای خود را به عنوان عاملی برای تخمیر شیر بهبود بخشیده است.
فو گفت: «این یک مطالعه بیسابقه است که به ما اجازه میدهد تکامل یک باکتری را طی ۳۰۰۰ سال گذشته مشاهده کنیم»
ما میتوانیم مصرف پنیر را به حدود ۷۰۰۰ سال قبل نسبت دهیم، اگرچه البته شواهد بسیار کمی از آن زمان باقی مانده است. این مطالعه جدید با تحقیقاتی که در سال ۲۰۱۴ انجام شد و به شناسایی این ماده به عنوان پنیر کفیر بر اساس پروتئینهای موجود در آن اشاره داشت، همخوانی دارد.
دلیل وجود پنیر در قبور مشخص نیست، اما با توجه به جایگاه این غذا به عنوان یک لذت، منطقی است که تکههای کوچک به عنوان دانههای اولیه برای ادامه تولید پنیر در زندگی پس از مرگ قرار داده شده باشند.
فو گفت: «مطالعه دقیق پنیر باستانی میتواند به ما کمک کند تا بهتر درک کنیم اجداد ما چه میخوردند و فرهنگشان چگونه بود. این تنها آغاز است، و با این فناوری، امیدواریم به بررسی دیگر آثار ناشناخته بپردازیم.»
پربیننده ترین
-
عکس مسی درآمد؛ آخرین توپ طلا با آرایشگر ویژه!
-
10 جایزه 5 میلیون تومانی برای کاربران آخرین خبر (مهلت شرکت در مسابقه تا 9 آذر تمدید شد.)
-
10 جایزه 5 میلیون تومانی برای کاربران آخرین خبر (مهلت شرکت در مسابقه تا 9 آذر تمدید شد.)
-
آخرین وضعیت راهها در چهارمین روز از سال جدید؛ محور چالوس از شنبه دوباره بسته میشود
-
زنده؛ بیرانوند در یک قدمی استقلال
-
"دنا پلاس اتومات" بخریم یا "تارا اتومات؟"/ مقایسه اختصاصی "آخرینخودرو" از دو خودروی پرطرفدار
-
چالش/ بازیکن داخل تصویر رو حدس بزن (16)
-
5 نشانه ضعیف شدن ریه ها و بهترین روش تقویت آن چیست؟
-
لندکروزر یا ۲۰۶؟ / مقایسه جالب "آخرینخودرو" به بهانه سخنان جنجالی میرسلیم
-
سپ، برترین شرکت در خاورمیانه شد
-
چالش/ بازیکن داخل تصویر رو حدس بزن (28)
-
ویدیو تست و بررسی فیدلیتی پرایم جدید در آخرین خودرو
-
چالش/ بازیکن داخل تصویر رو حدس بزن (14)
-
لحظه به لحظه با جدال پرسپولیس مقابل النصر
-
چالش/ بازیکن داخل تصویر رو حدس بزن (22)
-
یحیی مچ ساپینتو را خواباند / برد ارزشمند پرسپولیس در صدمین شهرآورد
-
چالش/ بازیکن داخل تصویر رو حدس بزن (19)
-
چالش/بازیکن داخل تصویر رو حدس بزن (11)
آخرین اخبار
-
پیام رئیس جمهور درپی حملات اخیر رژیم صهیونیستی در ضاحیه بیروت
-
آنالیز دیدار استقلال - پرسپولیس
-
قابلیت تشخیص آپنه خواب اپل واچ در کانادا تأیید شد
-
ادعای رسانههای عبری درباره دختر سید حسن نصرالله
-
ورزشگاه میزبان پرسپولیس در لیگ نخبگان از زبان بادامکی
-
ترور ناجوانمردانه معاون آماد و پشتیبانی انتظامی سیبوسوران
-
واکنش لاریجانی به حمله تروریستی امروز رژیم صهیونیستی به بیروت
-
بادامکی: هدف اول صعود به مرحله حذفی نخبگان است
-
افت شدید سهام یوبیسافت بعد از تاخیر Assassin’s Creed Shadows
-
گل سوم میلان توسط پولیشیچ در دقیقه 43؛ میلان 3 - لچه 0
-
ترور ناجوانمردانه معاون اماد و پشتیبانی انتظامی سیب و سوران
-
گل دوم میلان توسط تئو هرناندز در دقیقه 41 ؛ میلان 2 - لچه 0
-
گل اول میلان توسط موراتا در دقیقه 38؛ میلان 1 - 0 لچه
-
گل اول پاری سن ژرمن به رن توسط بارکولا
-
واکنش بادامکی به پیوستن باقری به کادر فنی سرخها
سایر اخبار مرتبط
نظرات
ثبت نظر
مهمترین اخبار
دپوی خودرو در پارکینگها، احتکار یا روال عادی؟
جمعه 06 مهر 1403 - 22:38:00
چرا ایرلند طلب 14 میلیارد دلاری از اپل را نمی گیرد؟
جمعه 06 مهر 1403 - 21:10:21
پیش بینی بورس فردا شنبه ۷ مهر ۱۴۰۳
جمعه 06 مهر 1403 - 20:00:00
پیش بینی قیمت طلا و سکه ۷ مهر ۱۴۰۳
جمعه 06 مهر 1403 - 22:10:00
رئیس انجمن تولیدکنندگان طلا: ایران جزو ۷ کشور برتر در صنعت جواهر است
جمعه 06 مهر 1403 - 18:00:00