جمعه 30 شهریور 1403 - 17:11
تولید گوشت مصنوعی با عطر چربیهای آزمایشگاهی
همشهری آنلاین/ چربیهای آزمایشگاهی به احتمال زیاد طعم گوشتهای پرورشی و کشتشده را بهبود خواهند بخشید. محققان در تحقیقات اخیر خود به راهکاری در زمینه تولید انبوه چربی آزمایشگاهی دست یافتهاند.
به گزارش نیو اطلس، امروزه گوشت کشت شده به عنوان یک جایگزین سازگار با محیط زیست مورد توجه قرار گرفته است. ابا این حال در این نوع گوشت یک عنصر طعم دهنده فراموش شده: چربی. اما تیمی از محققان راهی برای پرورش چربی در مقیاس بزرگ با بافت و ظاهر مشابه چربی حیوانی پیدا کردهاند.
گوشت کشتشده با کشت سلولهای حیوانی با استفاده از ترکیبی از بیوتکنولوژی، مهندسی بافت، زیست شناسی مولکولی و فرآیندهای مصنوعی تولید میشود. این فناوری محصولی را ایجاد می کند که شبیه گوشت سنتی است. با این حال، گوشت پرورشی فاقد یک عنصر کلیدی برای طعم و بافت است: چربی.
دانشمندان دریافتهاند که بخشی از ماندگاری طعم گوشت دام به دلیل چسبیدن به مولکولهای چربی، است چربیهای حیوانی ترکیبات معطر را از غذای حیوان جذب می کنند و طعم گوشت را تشدید میکنند. در واقع، آزمایشها از مصرف کنندگان گوشت طبیعی نشان داده که گوشت گاو طبیعی با ۳۶ درصد چربی بیشتر ، نسبت به رقبای کمچرب خود از طعم بهتری برخوردار است.
اما دوران گوشت کشت شده بدون چربی ممکن است به زودی به سر آید. محققان با موفقیت در آزمایشگاهی، چربی با بافت و ظاهری مشابه چربی حیوانی طبیعی تولید کردهاند و می گویند این روش را میتوان در ابعاد بزرگتری نیز پیاده کرد.
تا به حال، تولید مقادیر زیادی چربی کشت شده یک چالش بوده است. برخلاف طبیعت گوشتهای دام، که رگهای خونی، اکسیژن و مواد مغذی را به چربی میرسانند، چربیهای آزمایشگاهی هر چه در مقیاس بزرگتر تولید شوند، عاری از عناصر مهمی نظیر اکسیژن و مغذی هستند
برای حل این مشکل، محققان ابتدا سلولهای چربی موشها و برخی حیوانات دیگر را در لایهای دوبعدی رشد دادند و سپس آاز آن سلولها برداشت کردند تا تودهای سهبعدی ایجاد کنند .
جان یوئن جونیور، نویسنده اصلی این مطالعه گفت: هدف ما ایجاد یک روش نسبتا ساده برای تولید چربی حجیم بود. از آنجایی که بافت چربی عمدتا دارای سلولهایی است که اجزای ساختاری کمی دارند، ما فکر کردیم که تجمع سلولها پس از رشد برای بازتولید طعم، تغذیه و مشخصات بافت چربی طبیعی حیوانی کافی است.
محققان برای پی بردن به اینکه آیا چربی جمعشده دارای ویژگیهایی مشابه چربی حیوانی است، آزمایشی انجام دادند. محققان در پی به سرانجام رساندن این مطالعه اعلام کردند که نتایج این تحقیق نشان میدهد که میتوان سلولهای چربی کشت شده را با لیپیدها تکمیل کرد تا با ترکیب گوشت طبیعی مطابقت بیشتری داشته باشند.
دیوید کاپلان، نویسنده مسئول این مطالعه، گفت: این روش تجمع سلولهای چربی کشتشده را میتوان به تولید بافت چربی کشتشده در بیورآکتورها در مقیاس بزرگ ترجمه کرد ما همچنان به هر جنبه ای از تولید گوشت پرورشی نگاه میکنیم تا بتوانیم تولید انبوه گوشتی را که ظاهر، طعم و حس واقعی دارد، امکانپذیر کنیم.
پربیننده ترین
-
عکس مسی درآمد؛ آخرین توپ طلا با آرایشگر ویژه!
-
10 جایزه 5 میلیون تومانی برای کاربران آخرین خبر (مهلت شرکت در مسابقه تا 9 آذر تمدید شد.)
-
10 جایزه 5 میلیون تومانی برای کاربران آخرین خبر (مهلت شرکت در مسابقه تا 9 آذر تمدید شد.)
-
آخرین وضعیت راهها در چهارمین روز از سال جدید؛ محور چالوس از شنبه دوباره بسته میشود
-
زنده؛ بیرانوند در یک قدمی استقلال
-
"دنا پلاس اتومات" بخریم یا "تارا اتومات؟"/ مقایسه اختصاصی "آخرینخودرو" از دو خودروی پرطرفدار
-
چالش/ بازیکن داخل تصویر رو حدس بزن (16)
-
5 نشانه ضعیف شدن ریه ها و بهترین روش تقویت آن چیست؟
-
لندکروزر یا ۲۰۶؟ / مقایسه جالب "آخرینخودرو" به بهانه سخنان جنجالی میرسلیم
-
سپ، برترین شرکت در خاورمیانه شد
-
چالش/ بازیکن داخل تصویر رو حدس بزن (28)
-
ویدیو تست و بررسی فیدلیتی پرایم جدید در آخرین خودرو
-
چالش/ بازیکن داخل تصویر رو حدس بزن (14)
-
لحظه به لحظه با جدال پرسپولیس مقابل النصر
-
چالش/ بازیکن داخل تصویر رو حدس بزن (22)
-
یحیی مچ ساپینتو را خواباند / برد ارزشمند پرسپولیس در صدمین شهرآورد
-
چالش/ بازیکن داخل تصویر رو حدس بزن (19)
-
چالش/بازیکن داخل تصویر رو حدس بزن (11)
آخرین اخبار
-
پوستکوگلو: هرطور دلم بخواهد کار میکنم
-
وقوع حادثه امنیتی در دریای سرخ
-
گردهمایی مسلمانان برای زیارت تار موی منتسب به پیامبر(ص)
-
عسگری و حیدری فینالیست نشدند؛ حذف ۲ کاراتهکا از قهرمانی آسیا
-
صورتحساب دخل و خرج خانوارها منتشر شد
-
سعید شریعتی: «وحدت» یعنی همه با من، «اتحاد» یعنی همه با هم!
-
تحلیل یک اقتصاددان اسم رمز دولت برای مداخله در بازار
-
ورود تیم استقلال و نساجی به شهید وطنی
-
لکه سیاه ترامپی در آمار رشد اقتصاد
-
نسخه محدود ۳۰ سالگی پلی استیشن ۵ سونی رسما معرفی شد
-
ستاره عراقی نساجی به دنبال انتقام از استقلال!
-
زکیپور مورد اعتماد نکونام در استقلال
-
تحلیل از اثر انفجارهای لبنان بر بازار دلار
-
حمله رژحمله رژیم صهیونیستی به ضاحیه جنوبی بیروت
-
گواردیولا: به آرسنال و استرلینگ حسادت میکنم
سایر اخبار مرتبط
نظرات
ثبت نظر
مهمترین اخبار
صورتحساب دخل و خرج خانوارها منتشر شد
جمعه 30 شهریور 1403 - 21:30:00
تحلیل یک اقتصاددان اسم رمز دولت برای مداخله در بازار
جمعه 30 شهریور 1403 - 20:00:00
لکه سیاه ترامپی در آمار رشد اقتصاد
جمعه 30 شهریور 1403 - 19:00:00
تحلیل از اثر انفجارهای لبنان بر بازار دلار
جمعه 30 شهریور 1403 - 19:00:00
عضو کمیته دستمزد شورای کار: مسکن کارگری نیازمند توجه جدی است
جمعه 30 شهریور 1403 - 17:00:00