یکشنبه 08 مهر 1403 - 01:05
کتاب «آشپزی دوره صفوی» به چاپ ششم رسید
مهر/ کتاب «آشپزی دوره صفوی» نوشته ایرج افشار به تازگی توسط انتشارات سروش به چاپ ششم رسیده است.
بسیاری از پژوهشگران در آشپزی سه مکتب آشپزی ایرانی، چینی و رومی را به عنوان مکاتب مادر میشناسند. آشپزی ایرانی به معنای یک هنر ظریف، مانند فرش ایرانی، اساساً هنری است تودهای، که در خانههای مردم ساده یا حتی فقیر و به دست زنان و دختران شهرها و روستاهای این سرزمین پرورانده شده است. مکتب ایرانی، به جز تفاوت در مکتب غذایی، در شیوه پخت و آداب سفره هم کاملاً ممتاز است.
در دوره صفویه به طور خاص و در دیگر ادوار تاریخی به طور عام شاهد رشد و نمو پیدایش غذاهای جدید بودهایم؛ همانطور که در این دوره شاهد رشد چشمگیر هنرهای مختلف بودیم به طور اعجابانگیزی خوراک و هنر خوراکپزی رشد و نمو پیدا کرده است، که این امر را میتوان از کتب و رسالههای مختلفی تاریخی برجای مانده ثابت کرد. انواع غذاهای سنتی ایرانی شامل آشها، قلیهها، چلوها و نوشیدنیهای مختلف که در ایران مصرف میشده است و همچنین بخشی از آنها هنوز هم در رستورانهای ایرانی موجود است، فقط بخشی از غذاهای آن دوره هستند.
چاپ اول کتاب «آشپزی دوره صفوی» توسط ایرج افشار در سال ۱۳۶۰ منتشر شده است. درباره او به جرأت میتوان گفت یکی از پیشگامان شناسایی و چاپ این دست متون هستند. این کتاب در برگیرنده دو رساله در باب آشپزی است که هر دو در دوره صفوی به نگارش درآمدهاند: کتاب اول به نام «کارنامه» تألیف حاجی محمدعلی باورچی بغدادی است که آشپز یکی از بزرگان روزگار خود بوده و این اثر را در سال ۹۲۷ ق، هنگام سفر به اردبیل نگاشته است.
کتاب دوم «ماده الحیوه» نام دارد که تألیف نورالله آشپز است و حدوداً ۷۶ سال پس از رساله نخست به تحریر درآمده است.
هر یک از دو رساله شامل مطالبی درباره طبخ غذاها و معرفی انواع خوراکیهای آن دوره است. استاد ایرج افشار، در مقدمه این کتاب و در معرفی اجمالی آن، کتابشناسی جامعی از متون قدیم آشپزی ارائه کرده است. دو فصل این کتاب: یکی به معرفی مؤلف، عنوان و موضوع رساله، آداب خوردن در قرآن، احادیث نبوی، کتاب مقدس، آثار فلسفی و چند اثر اندرزی دیگر و نیز کتابهای صوفیان اختصاص دارد و دیگری که شامل متن کتاب است و در آن، نخست مقدمهای در معرفی تنها نسخه اثر (محفوظ در دارالکتب المصریه) درج شده است. قصد استاد افشار بیشتر در «اشاره» فقط نگاهی گذارا به نمونههایی از آگاهیهای پراکنده از خوراک و خوالیگری و خوانآرایی در متون بوده است.
کتاب آشپزی دوره صفوی شامل مطالبی درباره خوراکهای آن زمان همانند: «خشک پلاو و آنچه لازمه اوست»، «اقسام قلیه از ترش و ساده»، «اقسام آش آردینه» و همچنین دستور پخت آنان است.
چاپ ششم این کتاب با ۲۶۸ صفحه وزیری، شمارگان ۵۰۰ نسخه و قیمت ۲۴۵ هزار تومان عرضه شده است.
پربیننده ترین
-
عکس مسی درآمد؛ آخرین توپ طلا با آرایشگر ویژه!
-
10 جایزه 5 میلیون تومانی برای کاربران آخرین خبر (مهلت شرکت در مسابقه تا 9 آذر تمدید شد.)
-
10 جایزه 5 میلیون تومانی برای کاربران آخرین خبر (مهلت شرکت در مسابقه تا 9 آذر تمدید شد.)
-
آخرین وضعیت راهها در چهارمین روز از سال جدید؛ محور چالوس از شنبه دوباره بسته میشود
-
زنده؛ بیرانوند در یک قدمی استقلال
-
"دنا پلاس اتومات" بخریم یا "تارا اتومات؟"/ مقایسه اختصاصی "آخرینخودرو" از دو خودروی پرطرفدار
-
چالش/ بازیکن داخل تصویر رو حدس بزن (16)
-
5 نشانه ضعیف شدن ریه ها و بهترین روش تقویت آن چیست؟
-
لندکروزر یا ۲۰۶؟ / مقایسه جالب "آخرینخودرو" به بهانه سخنان جنجالی میرسلیم
-
سپ، برترین شرکت در خاورمیانه شد
-
چالش/ بازیکن داخل تصویر رو حدس بزن (28)
-
ویدیو تست و بررسی فیدلیتی پرایم جدید در آخرین خودرو
-
چالش/ بازیکن داخل تصویر رو حدس بزن (14)
-
لحظه به لحظه با جدال پرسپولیس مقابل النصر
-
چالش/ بازیکن داخل تصویر رو حدس بزن (22)
-
یحیی مچ ساپینتو را خواباند / برد ارزشمند پرسپولیس در صدمین شهرآورد
-
چالش/ بازیکن داخل تصویر رو حدس بزن (19)
-
چالش/بازیکن داخل تصویر رو حدس بزن (11)
آخرین اخبار
-
گل دوم بارسلونا به اوساسونا توسط یامال
-
گل چهارم اوساسونا به بارسلونا توسط برتونس
-
گل سوم اوساسونا به بارسلونا توسط بودیمیر
-
ابهری: 4 هفته مورد بیمهری داوری قرار گرفتیم
-
صحبتهای خردمند و رضازاده، بازیکنان مس سونگون
-
گلایههای یزدی از مشکلات زیرساخت و مدیریت فوتبال
-
انصاری: نباید انتظارات از تیم بالا باشد
-
خلاصه بازی الخلود 1 - الهلال 4
-
مقایسه دوربین گوشیهای گلکسی S23 FE و گلکسی S24 FE
-
تریلر جدید بازی 63 Days را تماشا کنید
-
بنیانگذار صرافی بایننس پس از چهار ماه از زندان آزاد شد
-
تغییر رنگ لباس نفت و گاز گچساران برابر نیروی زمینی
-
یحیی محبوبترین چهره امشب خوزستان
-
گلمحمدی: بازیکنانم مزد تلاششان در زمین را میگیرند
-
نعمتی: مقابل یک تیم خوب برنده شدیم
سایر اخبار مرتبط
نظرات
ثبت نظر
مهمترین اخبار
دبیر انجمن انرژیهای تجدیدپذیر: ناترازی برق به ۳۵ هزار مگاوات میرسد
شنبه 07 مهر 1403 - 21:41:56
پیش بینی قیمت طلا و سکه ۸ مهر ۱۴۰۳
شنبه 07 مهر 1403 - 22:20:00
پیش بینی قیمت دلار ۸ مهر ۱۴۰۳
شنبه 07 مهر 1403 - 21:45:00
پیش بینی بورس فردا یکشنبه ۸ مهر ۱۴۰۳
شنبه 07 مهر 1403 - 21:21:41
تحلیلی از تاثیر شهادت حسن نصرالله بر بازار سرمایه
شنبه 07 مهر 1403 - 22:10:00