خراسان/بسیاری از افراد تصور میکنند که سبزیجات خام همیشه سالمتر از نوع پخته آنهاست اما این تصور همیشه درست نیست. به عنوان مثال، گوجه فرنگی پخته مقدار بیشتری آنتی اکسیدان لیکوپن آزاد میکند. این آنتی اکســیدان در پیشــگیری از سـرطان موثر است. همچنین بدن میتواند بتاکاروتن موجود در هویج پخته را بهتر جذب کند.کبابی کردن کدوحلوایی، هویج و سیب زمینی شیرین میزان کاروتنوئیدها را افزایش میدهد؛ این ترکیبات رنگدانه ای که خاصیت آنتی اکسیدانی دارند، به کاهش التهاب در بدن کمک میکنند.

کدام روشهای پخت سالمترند؟
هرچه زمان پخت کوتاهتر باشد ارزش غذایی سبزیجات بیشتر حفظ میشود. بخارپز کردن و استفاده از مایکروویو بهترین روشهای پخت هستند زیرا هم سریع اند و هم نیازی به روغن ندارند.

جوشاندن:جوشاندن کوتاه مدت در آب داغ برای یک تا دو دقیقه در رتبه بعدی قرار دارد اما نباید ســبزیجات را بیش از حد در آب جوش نگه داشت. جوشاندن طولانی مدت نه تنها بافت آنها را له میکند بلکه ویتامین های محلول در آب مانند ویتامین 1B ،C و فولات را نیز از بین میبرد.

تفت دادن: متخصصان تغذیه میگویند مقدار کمی روغــن هنگام پخت نه تنها ضرری ندارد بلکه طعم سبزیجات را بهتر میکند و جذب ویتامینهای محلول در چربی را نیز باال میبرد. در نتیجه، بدن میتواند ویتامین A را بهتر از کدوحلوایی، هویج و سیبزمینی شیرین، ویتامین D را از قارچ، ویتامین E را از فلفل دلمهای، سبزیجات برگدار و مارچوبه و ویتامین K را از سبزیجاتی مانند بروکلی و پیاز دریافت کند. نکته مهم این است به اندازه ای روغن اضافه شود که سبزیجات به ماهیتابه نچسبند اما نباید آنقدر زیاد باشد که روغن در کف ظرف جمع شود.

کبابی کردن:برای کبابی کردن سبزیجات در فر معموال مقدار روغن باید دو برابر میزان مورد نیاز برای تفت دادن باشد. اگرچه کبابی کردن زمان بیشتری نسبت به روشهای دیگر نیاز دارد اما همچنان مواد مغذی سبزیجات را حفظ میکند و باعث ایجاد طعم بهتر از طریق کاراملی شدن قندهای طبیعی آنها میشود.