امروزه، بسیاری از افراد هنگام خرید مواد غذایی به اطلاعات تغذیه‌ای درج‌شده بر روی بسته‌بندی توجه می‌کنند. این اطلاعات برای کمک به تصمیم‌گیری سالم‌تر طراحی شده‌اند، اما گاهی موجب برداشت‌های منفی درباره طعم غذا می‌شوند. برخی افراد برچسب‌های تغذیه‌ای را مانعی برای خرید سریع و آسان می‌دانند. از سوی دیگر، انتخاب‌های غذایی نادرست و رژیم‌های نامتعادل می‌توانند منجر به مشکلاتی نظیر افزایش وزن و بیماری‌های مرتبط با تغذیه شوند. ازاین‌رو، محققان به دنبال روش‌هایی هستند که بتوانند تجربه خرید مواد غذایی را بهبود بخشند و امکان تصمیم‌گیری سالم‌تری را برای مصرف‌کنندگان فراهم کنند.

حس بویایی یکی از عوامل کلیدی در ادراک غذا است. بو می‌تواند مستقیماً بر درک طعم و ترجیحات غذایی تأثیر بگذارد. تحقیقات جدید نشان می‌دهند که افزودن رایحه‌های خاص به بسته‌بندی مواد غذایی یا محیط فروشگاه می‌تواند برداشت افراد را از کیفیت و ارزش تغذیه‌ای محصولات تحت تأثیر قرار دهد. این موضوع می‌تواند زمینه‌ای برای استفاده از روش‌های نوآورانه در صنعت مواد غذایی باشد و به انتخاب‌های آگاهانه‌تر منجر شود.

در همین راستا، تیمی از پژوهشگران در مؤسسه فراونهوفر برای مهندسی فرآیند و بسته‌بندی واقع در کشور آلمان، مطالعه‌ای را انجام دادند تا بررسی کنند که آیا ترکیب برچسب‌های غذایی با بوهای خاص می‌تواند بر درک مصرف‌کنندگان از مواد غذایی تأثیر بگذارد یا خیر.

در این مطالعه، مغز بیش از ۶۰ نفر در حالی که به برچسب‌های مواد غذایی نگاه می‌کردند، مورد تصویربرداری قرار گرفت. برخی از این برچسب‌ها دارای اطلاعات تغذیه‌ای بودند و برخی دیگر همراه با رایحه‌ای خاص ارائه شدند. محققان تغییرات فعالیت مغزی شرکت‌کنندگان را در این شرایط بررسی کردند تا تأثیر بویایی را بر ادراک اطلاعات غذایی ارزیابی کنند.

نتایج نشان داد که برچسب‌هایی که با رایحه همراه بودند، به‌طور کلی درک مثبت‌تری در میان افراد ایجاد کردند. افراد این محصولات را جذاب‌تر ارزیابی کردند و تصور آن‌ها از طعم و کیفیت این مواد غذایی بهبود یافت.

همچنین مشخص شد که رایحه‌ها بر فعالیت بخش‌هایی از مغز که مسئول پردازش طعم، اطلاعات تغذیه‌ای، پاداش و تصمیم‌گیری هستند، تأثیر می‌گذارند. این یافته‌ها نشان می‌دهند که حس بویایی می‌تواند نقش مهمی در برداشت ما از مواد غذایی ایفا کند و ممکن است در آینده از این روش برای تشویق به انتخاب‌های سالم‌تر استفاده شود.

بر این اساس، ترکیب اطلاعات تغذیه‌ای با رایحه‌های خاص می‌تواند به افزایش جذابیت مواد غذایی سالم کمک کند. این یافته‌ها می‌توانند در صنعت مواد غذایی و بازاریابی تغذیه‌ای مورد استفاده قرار گیرند تا برچسب‌های تغذیه‌ای نه‌تنها به‌عنوان منبع اطلاعات، بلکه به‌عنوان ابزاری برای تقویت ترجیحات مثبت غذایی عمل کنند.

مقاله علمی مرتبط با این پژوهش در یکی از نشریات علمی معتبر جهانی به نام Journal of Neuroscience منتشر شده است که به موضوع علوم تغذیه و فرآیندهای شناختی مغز می‌پردازد. پژوهشگران امیدوارند که یافته‌های آن‌ها بتواند به طراحی روش‌های نوین برای بهبود سلامت تغذیه‌ای افراد کمک کند.