فاخره بهبهانی: دکتر حمید خسروی، متخصص علوم و صنایع غذایی در گفت‌وگو با خبرآنلاین می‌گوید: اگر چه در سالیان اخیر رستوران‌های بین راهی خوبی ساخته و راه اندازی شده اند اما متاسفانه شرایط خیلی مناسبی در رستوران‌های بین راهی وجود ندارد. افزایش و ازدحام مسافران به خصوص در ایام نوروز سبب می‌شود که اغلب رستوران‌های بین راهی از قبل، غذاها را آماده کرده باشند و احتمال سرد و گرم شدن مکرر این غذاها و ماندگی و کهنگی و فساد این غذاها بسیار زیاد است.

به نشانه‌ها اهمیت دهید

از وضعیت ظاهری سالن پذیرایی، بهداشت روی میزها، پاکیزگی بشقاب‌ها و قاشق و چنگال، نظافت پوششی و عملکردی منابع انسانی که برای سفارش و سرو غذا خدمت رسانی می‌کنند می‌توان تا حدودی متوجه ماهیت بهداشتی یا غیربهداشتی این رستوران‌ها شد. با رعایت نظافت در این رستوران‌ها انتظار می‌رود که غذایی بهداشتی سرو شود.

انتخابتان چه باشد؟

سعی کنید غذاهایی را انتخاب کنید که شانس بروز مشکلات کمتری داشته باشند. از انتخاب غذاهای آبکی مثل لوبیا و عدسی خودداری کنید، از غذاهای مخلوط که حاوی گوشت‌ چرخ کرده هستند یا دل و جگر که خیلی نمی‌شود دقیق جزئیات آنها را بررسی کرد، دوری کنید. گوشت مرغ یا جوجه انتخاب سالم‌تری هستند. غذایی که برایتان می‌آورند نباید سرد باشد. دما باید بالاتر از ۶۰ درجه سانتیگراد و داغ باشد. به طعم و بوی غذا دقت کنید و اگر شک در تازگی غذا دارید آن را هرگز مصرف نکنید. سس‌های مختلف را در رستوران‌های بین راهی استفاده نکنید.

بیشتر از ارزش غذا به سلامت آن توجه کنید

در سفر بیش از اینکه به ارزش غذایی توجه کنیم باید به سلامت و ایمنی آن فکر کنیم تا در این سفر کوتاه، دچار مسمومیت و عوارض ناگوار آن  نشویم. بهترین کار این است که در خانه غذاها را به صورت خانگی آماده کنیم. انتخاب مواد اولیه غذا مهم است. غذاها باید ساده انتخاب و در مدت کوتاهی استفاده شوند تا به درجه فساد نرسند. به عنوان میان وعده از مغزها استفاده کنید. برای وعده اصلی اگر وسایلی برای گرم کردن دارید، غذا را گرم کنید. غذاهای حاوی تخم مرغ، گوشت، سالاد الویه و غذاهای آبکی فسادپذیری بالایی دارند. غذاهای آبکی چون باید در یخدان نگهداری شوند، لزوما نیاز به گرم کردن دارند. چون در هنگام سفر فرد گرسنه است و وقت کافی برای گرم کردن غذا ندارد، ریسک مصرف غذاهای سرد شده و ابتلا به مسمومیت‌های غذایی بالاتر می‌رود.

بهترین غذای بین راهی، ساندویچ کالباس و مرغ است

اگر شرایط دارید، نیمرو یا املت تهیه کنید. غذاهای کنسروی از برندهای معتبر در شرایط سفر بهترین گزینه هستند. در این میان ساندویچ کالباس و مرغ بهترین انتخاب هستند. ساندویچ‌های سرد مانند کالباس که حاوی گوجه، خیار و کاهو هستند فساد پذیری کمتری دارند و نیاز به گرم کردن ندارند و می‌توان آنها را در کلمن یا یخدان برای چندین ساعت نگهداری کرد و به دلیل مواد نگهدارنده‌ای که در کالباس‌ها وجود دارد اگر دما کمی بالاتر رود دچار فساد نمی‌شوند.

به این باکس‌ها می‌توان اعتماد کرد؟

باکس‌هایی برای گرم نگه داشتن غذا در طول سفر وجود دارند که اگر از نوع استاندارد و باکیفیت باشند می‌توان به آن‌ها اعتماد کرد. این باکس‌ها تا دو ساعت غذا را گرم نگه می‌دارند و عایق خوبی برای گرم نگهداشتن غذا دارند. به عنوان مثال اگر غذا با دمای ۸۰ تا ۱۰۰ درجه سانتیگراد دربندی شود و در این باکس‌ها قرار گیرد، این باکس‌ها غذا را چندین ساعت تا ۶۰ درجه سانتیگراد در خود گرم نگه می‌دارند و  مشکل خاصی برای غذا ایجاد نمی‌شود. اما چون طول و زمان سفر را نمی‌دانیم و یا اگر باکس کیفیت و عایق خوبی نداشته باشد ممکن است غذا سرد شود و نیاز به گرم کردن مجدد داشته باشد ضمن اینکه ریسک فسادپذیری غذاها بالا می رود. البته به باکس‌های باکیفیت می‌توان اعتماد و از انواع یک طبقه یا چند طبقه آن برای نگهداری حتی غذاهایی مانند برنج و خورش می‌توان استفاده کرد.